Mayonnaise: Dili Maayo ba Kini?

Para sa mga indibiduwal nga gustong mokaon og mas himsog, mahimo ba nga ang pagpili ug kasarangang paagi makahimo sa mayonnaise nga usa ka lamian ug masustansya nga dugang sa ubos nga carbohydrate nga pagkaon?

Nutrisyon sa Mayonesa

Ang mayonesa gigamit sa lainlaing mga resipe, lakip ang mga sandwich, tuna salad, deviled egg, ug tartar. salsahan. Kanunay kini nga giisip nga dili maayo, tungod kay kasagaran kini tambok ug, ingon nga resulta, kaloriya-dasok. Ang mga kaloriya ug tambok dali nga madugang kung wala’y pagtagad sa mga gidak-on sa bahin.

Unsa ba Kini?

• Kini usa ka kombinasyon sa lainlaing mga sangkap.
• Gikombinar niini ang mantika, itlog yolk, acidic liquid (lemon juice o suka), ug mustard.
• Ang mga sangkap mahimong baga, creamy, permanente nga emulsion kung hinayhinay nga gisagol.
• Ang yawe anaa sa emulsion, nga naghiusa sa duha ka mga likido nga dili natural nga magkahiusa, nga naghimo sa likido nga lana ngadto sa usa ka solid.

Ang Science

• Ang emulsification mahitabo kung ang usa ka emulsifier - ang itlog sa itlog - nagbugkos sa mahigugmaon sa tubig/hydrophilic ug mahigugmaon sa lana/lipophilic nga mga sangkap.
• Ang emulsifier nagbugkos sa lemon juice o suka sa lana ug dili motugot sa pagbulag, nga naghimo sa usa ka lig-on nga emulsion. (Viktoria Olsson et al., 2018)
• Sa homemade mayonnaise, ang mga emulsifier kasagaran ang lecithin gikan sa itlog sa itlog ug susama nga sangkap sa mustasa.
• Ang mga komersyal nga mayonesa nga brand sagad naggamit sa ubang mga matang sa mga emulsifier ug stabilizer.

Health

• Naglangkob kini sa mga kabtangan nga makapauswag sa kahimsog, sama sa bitamina E, nga nagpauswag sa kahimsog sa kasingkasing, ug bitamina K, nga hinungdanon sa pag-clot sa dugo. (USDA, FoodData Central, 2018)
• Mahimo usab kini nga adunay himsog nga tambok sama sa omega-3 fatty acid, nga nagmintinar sa kahimsog sa utok, kasingkasing, ug panit.
• Kasagaran kini usa ka lana ug taas nga tambok nga calorie-dense condiment. (HR Mozafari et al., 2017)
• Bisan pa, kini kasagaran unsaturated fat, nga usa ka mas himsog nga tambok.
• Aron mapadayon ang mga katuyoan sa nutrisyon sa hunahuna kung nagpili mayonesa.
• Alang sa mga indibidwal nga adunay ubos nga tambok o ubos nga kaloriya nga pagkaon, ang pagkontrol sa bahin importante.

sa lana

• Halos bisan unsang makaon nga lana mahimong magamit sa paghimo og mayonesa, nga naghimo sa lana nga labing dako nga hinungdan sa kahimsog sa resipe.
• Kadaghanan sa mga komersyal nga tatak gihimo gamit ang soy oil, nga gituohan sa pipila nga mga eksperto sa nutrisyon nga mahimong problema tungod sa taas nga lebel sa omega-6 nga tambok.
• Ang lana sa Canola adunay ubos nga omega-6 nga sulod kay sa soy oil.
• Ang mga indibidwal nga naghimo sa mayonesa mahimong mogamit sa bisan unsang lana, lakip ang lana sa olibo o avocado.

Mga bakterya

• Ang kabalaka bahin sa bakterya naggikan sa kamatuoran nga ang homemade mayonnaise sagad gihimo gamit ang hilaw nga itlog sa itlog.
• Ang komersyal nga mayonnaise gihimo gamit ang pasteurized nga mga itlog ug gihimo sa paagi nga kini luwas.
• Ang mga asido, suka, o duga sa lemon makatabang sa pagpugong sa pipila ka bakterya sa pagkontaminar sa mayonesa.
• Bisan pa, nahibal-an sa usa ka pagtuon nga ang homemade mayonnaise mahimo gihapon nga adunay salmonella bacteria bisan pa sa acidic compound. (Junli Zhu et al., 2012)
• Tungod niini, ang uban gusto nga i-pasteurize ang usa ka itlog sa 140 ° F nga tubig sulod sa 3 ka minuto sa dili pa himuon ang mayonnaise.
• Bisan unsa pa ang klase sa mayonesa, ang mga panudlo sa kaluwasan sa pagkaon kinahanglan kanunay nga sundon (Departamento sa Agrikultura sa Estados Unidos, 2024).
• Ang mga pagkaon nga gibase sa mayonesa kinahanglan dili ibilin sa gawas sa refrigerator sulod sa sobra sa duha ka oras.
• Ang giablihan nga komersyal nga mayonesa kinahanglan nga tipigan sa refrigerator human sa pag-abli ug ilabay human sa duha ka bulan.

Giminusan-Tambok nga Mayonnaise

• Daghang mga nutrisyunista ang nagrekomendar sa pagkunhod sa tambok nga mayonesa alang sa mga indibidwal nga adunay ubos nga kaloriya, ubos nga tambok, o binayloay nga pagkaon. (Institute of Medicine (US) Committee on Dietary Guidelines Implementation, 1991)
• Samtang ang pagkunhod sa tambok nga mayonnaise adunay gamay nga kaloriya ug dili kaayo tambok kaysa sa regular nga mayonesa, ang tambok kanunay nga gipulihan sa mga starch o asukal aron mapalambo ang texture ug lami.
• Alang sa mga indibidwal nga nagtan-aw sa carbohydrates o asukal sa ilang pagkaon, susiha ang label sa nutrisyon ug mga sangkap sa dili pa magdesisyon sa husto nga mayonesa.

---

Balanse nga Lawas: Chiropractic, Fitness, ug Nutrition

---

mga pakisayran

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). Ang Epekto sa Emulsion Intensity sa Pinili nga Sensory ug Instrumental Texture Properties sa Full-Fat Mayonnaise. Mga Pagkaon (Basel, Switzerland), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Central. (2018). Mayonnaise dressing, walay cholesterol. Gikuha gikan sa fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Pag-optimize sa low-fat ug low cholesterol nga produksiyon sa mayonnaise pinaagi sa sentral nga komposisyon nga disenyo. Journal sa siyensya ug teknolohiya sa pagkaon, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). Ang pagkaluwas sa Salmonella sa istilo sa balay nga mayonesa ug mga solusyon sa acid nga naapektuhan sa tipo sa acidulant ug mga preserbatibo. Journal sa pagpanalipod sa pagkaon, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

Departamento sa Agrikultura sa Estados Unidos. Serbisyo sa Kaluwasan sa Pagkaon ug Inspeksyon. (2024). Hupti nga Luwas ang Pagkaon! Mga Sukaranan sa Kaluwasan sa Pagkaon. Gikuha gikan sa www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

Institute of Medicine (US). Committee on Dietary Guidelines Implementation., Thomas, PR, Henry J. Kaiser Family Foundation., & National Cancer Institute (US). (1991). Pagpauswag sa pagkaon ug kahimsog sa America: gikan sa mga rekomendasyon hangtod sa aksyon: usa ka taho sa Committee on Dietary Guidelines Implementation, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. National Academy Press. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/